RICETTE CUCINA

INGREDIENTI 200 g pane raffermo privato della crosta 200 g spinaci in foglia 150 g latte 60 g cipolla 40 g farina 30 g burro 2 pz uova salvia sale Trentingrana grattugiato Durata:   3 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta degli strangolapreti alla trentina, tagliate a piccoli cubetti il pane. Aggiungete il latte e le uova, poi coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Lavate e sbollentate gli spinaci in abbondante acqua salata, raffreddateli, tritateli e saltateli in padella con il burro e la cipolla tritata, quindi aggiungeteli all’impasto. Unite anche 80 g di Trentingrana grattugiato e poi la farina. Fate riposare ancora per 1 ora. Formate gli strangolapreti come dei grossi gnocchi ovali e cuoceteli in acqua salata per alcuni minuti, scolandoli in ogni caso quando vengono a galla. Disponeteli nei piatti, cospargeteli con Trentingrana e irrorate con abbondante burro fuso e sa...

Scoprite con noi come preparare la ricetta dei carciofi nelle tre versioni tradizionali del lazio: alla romana, alla giudia e fritti INGREDIENTI 12 pz Carciofi Romaneschi del Lazio Igp 2 pz Uova Farina Aglio Prezzemolo Menta Limone Olio di arachide Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Durata:   1 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per preparare la ricetta, mondate tutti i carciofi e immergeteli via via in acqua acidulata con succo di limone. Tritate 50 g di prezzemolo, 5 foglie di menta e 1 spicchio d’aglio, riunite tutto in una ciotola e condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Con uno scavino, private della barba 4 carciofi; farciteli con il trito poi accomodateli capovolti, uno accanto all’altro, in una pirofila dai bordi alti (ø cm 15). Salate e copriteli con una parte di acqua e due di olio di oliva. Infornate a 160 °C per circa un’ora (carciofi alla romana). Aprite a fiore 4 carciofi, premendoli sul tavolo; a...

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CARAMELLO SALATO 460 g panna fresca 120 g zucchero 50 g burro 8 g gelatina alimentare in fogli 2 g sale INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE 500 g mascarpone 200 g zucchero 6 pz tuorli INGREDIENTI PER COMPORRE IL TIRAMISÙ savoiardi arachidi tostate noci macadamia tostate caffè espresso Durata:   6 h 30 min Livello:   Per esperti Dosi:   12 persone Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente. Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con molta cautela perché si svilupperà un bollore tumultuoso; mescolate bene, proseguite fino a terminare la panna, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la gelatina strizzata quando il caramello sarà into...

INGREDIENTI 250 g funghi champignon 200 g funghi cardoncelli 150 g funghi pioppini 12 pz foglie di bieta 3 pz sedani rapa medi 2 pz cipolle 3 pz albumi 2 pz gambi di sedano 1 pz carota 1 pz uovo alloro timo vino bianco secco salsa di soia olio extravergine di oliva sale grosso sale fino pepe Durata:   2 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   6 persone Per la ricetta del sedano rapa ai funghi cotto nel sale, mondate i gambi di sedano, le cipolle e la carota e tritateli grossolanamente; fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, 3 foglie di alloro e 1 rametto di timo per 5-6 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti, uniteli alle verdure e cuocete per 20 minuti; sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete un paio di cucchiai di salsa di soia e 1 bicchiere di acqua e cuocete ancora per 25-30 minuti. Frullate grossolanamente con un mixer a immersio...

INGREDIENTI 90 g formaggio pecorino 8 pz gamberi rossi 4 pz cuori di carciofo puliti con un pezzo di gambo 2 pz rape 1 pz limone sale olio extravergine di oliva Durata:    15 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta dell’insalata di gamberi e carciofi con rape e pecorino, pulite i gamberi, eliminando il guscio e il budellino bruno. Tagliate a metà i cuori di carciofo e privateli della barbina interna, con l’aiuto di uno scavino. Portate a bollore una casseruola con acqua salata. Scottatevi i gamberi per 30 secondi. Scolateli, acidulate l’acqua di cottura con il succo di limone e cuocetevi i carciofi per 7-8 minuti. Sbucciate le rape e tagliatele a fettine sottili. Grattugiate il pecorino in grosse scaglie. Servite i gamberi e i carciofi, completando con le fettine di rapa e le scaglie di pecorino; condite tutto con un filo di olio e un pizzico di sale.

INGREDIENTI 400 g trippa sbianchita 100 g farina 2 pz tuorli 1 pz limone acqua frizzante senape olio di semi sale pepe Durata:    30 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta della trippa fritta con maionese al pepe, mescolate i tuorli con 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale e il succo del limone, quindi frullate, unendo a filo 150 g di olio di semi, finché non otterrete una maionese; aromatizzatela con scorza di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe. PER LA TRIPPA: Lavate bene la trippa, tagliatela a listerelle, asciugatela con carta da cucina e conditela con un pizzico di sale. Preparate una pastella, mescolando la farina con 140 g di acqua frizzante. Tuffate le listerelle di trippa nella pastella e friggetele, poco per volta, in abbondante olio di semi ben caldo, per circa 3 minuti. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. Salate la trippa e servitela calda, accompagnandola con la maione...

INGREDIENTI 350 g pasta tipo eliche 250 g panna fresca mezza arancia mezzo limone sale pepe rosa Durata:    15 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta delle eliche alla panna e agrumi, tritate la scorza di arancia e di limone e mescolatele alla panna. Scaldatela in un’ampia padella per 2-3 minuti, finché non comincerà a sobbollire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, secondo i tempi riportati sulla confezione. Scolatela, unitela alla panna e saltatela per 1 minuto per insaporirla. Completate con qualche bacca di pepe rosa sminuzzata e portate in tavola.