RICETTE CUCINA

INGREDIENTI 250 g 2 mozzarelle 4 fette di pancarré 2 uova 2 pesche tardive 2 pomodori costoluti pangrattato basilico olio di arachide aceto di vino bianco olio extravergine di oliva sale Durata:    30 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta della mozzarella in carrozza con pomodori e pesche, asciugate bene le mozzarelle su carta da cucina e tagliatele a metà, ottenendo 4 cupolette. Tagliate le fette di pancarré con un tagliapasta (ø 6 cm); rifilate con lo stesso tagliapasta anche le cupolette di mozzarella. Sbattete le uova, unendo un pizzico di sale. Disponete 1 foglia di basilico su ogni fetta di pancarré, quindi appoggiatevi le cupolette di mozzarella dalla parte piatta. Impanate le mozzarelle, come si vede nel box in basso. Friggete le mozzarelle in carrozza, una alla volta, in abbondante olio di arachide per un paio di minuti, quindi scolatele su carta da cucina. Tagliate pesche e pomodori a pez...

INGREDIENTI 800 g zucchine trombetta 500 g farina più un po’ 250 g burro più un po’ 16 uova di quaglia 6 fiori di zucca semi di sesamo basilico olio extravergine di oliva acqua gasata aceto sale Durata:   1 h 20 min Livello:   Medio Dosi:   8 persone Per la ricetta delle zucchine e ovette nei gusci croccanti, sciogliete 15 g di sale in 100 g di acqua. Frullate la farina e il burro, quindi aggiungete l’acqua con il sale e continuate a frullare finché non otterrete un composto omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 20 minuti. Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con un matterello, ottenendo una sfoglia di 4 mm di spessore. Ritagliatevi 8 dischi di pasta (ø 12-13 cm). Imburrate 8 stampini (ø 10 cm), rivestiteli di carta da forno e imburrate anche la carta da forno, quindi cospargetela di semi di sesamo. Ponete i dischi di pasta negli stampini, facendoli aderire bene, rifilate la pasta in eccess...

INGREDIENTI 500 g latte 30 g farina 4 pz finocchi cannella in polvere limone Grana Padano Dop grattugiato burro arancia sale Durata:    45 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta dei finocchi gratinati alla cannella, fate intiepidire il latte, aromatizzato con una punta di cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Sciogliete a parte 40 g di burro e amalgamatevi la farina, mescolando con una frusta, lontano dal fuoco. Unite il composto al latte aromatizzato e cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare. Per i finocchi: Mondate i finocchi e tagliateli a fette spesse mezzo cm; scottateli in acqua bollente salata e acidulata con il succo di mezzo limone per 8-9 minuti. Scolateli e raffreddateli. Imburrate una pirofila, distribuite qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo, quindi fate un primo strato di fette di finocchio; cospargetele con la besciamella e il formaggio grattugiato. Fate altri strati fino all’esauriment...

INGREDIENTI 430 g farina 0 170 g semola rimacinata di grano duro 180 g latte 25 g lievito di birra fresco olio extravergine di oliva zucchero sale fino e grosso Durata:   2 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta della focaccia, mescolate con cura la farina e la semola. Sciogliete il lievito in 180 g di acqua a temperatura ambiente. Aggiungete alle farine 2 cucchiaini di zucchero, poi iniziate a impastare unendo un poco alla volta l’acqua con il lievito; versate quindi il latte, 65 g di olio e per ultimi 2 cucchiaini di sale fino. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un canovaccio umido e lasciate lievitare la pasta per almeno 1 ora. Ungete una placca da forno rettangolare con un’emulsione fatta di olio e acqua. Stendete la pasta nella placca, premetela bene con le dita per formare dei buchi e ungete generosamente la superficie con altra emulsione di olio e acqua. Lasciate lievitare per 30 minuti co...

INGREDIENTI 350 g bucatini 250 g mozzarella di bufala 200 g latte 150 g cimette di broccolo 6 pz filetti di acciuga sott’olio amido di mais arancia sale Durata:    30 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta dei bucatini alla mozzarella con broccoli e scorza di arancia, fate sciogliere le acciughe, cuocendole in una casseruola a fiamma bassa con un po’ del loro olio. Stemperate in 2 cucchiaiate di latte, prelevato dai 200 g la punta di un cucchiaino di amido di mais. Mescolate il resto del latte alle acciughe in casseruola, a fuoco spento, e frullate tutto con un mixer a immersione. Riaccendete il fuoco, unite il latte con l’amido di mais e fate addensare per 2 minuti, ottenendo una specie di besciamella. Lasciatela intiepidire, aggiungetevi la mozzarella tagliata a pezzetti e frullate tutto in salsa. Lessate i bucatini in acqua bollente salata e 2 minuti prima del termine della cottura, aggiungete le cimette di broccolo. Sco...

INGREDIENTI 2 pz pagelli squamati ed eviscerati 200 g funghi cardoncelli 200 g funghi champignon timo cerfoglio vino bianco secco sale olio extravergine di oliva Durata:    45 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta del pagello al forno con funghi misti, mondate tutti i funghi eliminando le basi e pulendo il resto con carta da cucina inumidita. Tagliateli in quattro per il lungo. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio, foglioline di timo e un pizzico di sale. Massaggiate i pagelli con l’olio, inserite nel ventre un rametto di timo e un pizzico di sale. Posateli su una placca, circondateli con i funghi e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, irrorando con uno spruzzo di vino bianco dopo circa 10 minuti di cottura. Sfornate i pesci e trasferiteli insieme ai funghi in un piatto di portata, recuperando il sughetto di cottura per insaporirli. Completate con cerfoglio.

INGREDIENTI 300 g riso Carnaroli 250 g ortiche 200 g latte 130 g nocciole pelate e tostate 120 g pecorino Grana Padano Dop amido di mais brodo vegetale aceto bianco olio extravergine di oliva Durata:   1 h  Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta del risotto alle ortiche con salsa di pecorino, pulite le ortiche, sbollentatele, scolatele seguendo i passaggi illustrati qui sotto; frullatele fino a ottenere una crema di consistenza pastosa. Frullate 100 g di nocciole con 170 g di olio. Spezzettate le nocciole rimaste. Tostate il riso in una casseruola, senza grassi, per 3-4 minuti. Bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e portatelo a cottura, aggiungendo altro brodo, poco per volta, in 15-18 minuti. PER LA SALSA: Scaldate intanto il latte fino al bollore. Aggiungete quindi 1 cucchiaino di amido di mais diluito in poca acqua e mescolate. Unite anche il pecorino grattugiato e fatelo sciogliere fino a ottenere una salsa. Mantec...

INGREDIENTI 600 g Farina 00 300 g Strutto 400 g Zucchero semolato 8 Uova 500 g Latte 600 g Ricotta di pecora 250 g Grano cotto 100 g cedro e arancia canditi, a dadini Mezza busta di vanillina Mezzo baccello di vaniglia Acqua di fiori d'arancio Limone Cannella in polvere Sale Arancia Burro Durata:   2 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   10 persone PREPARAZIONE 1 Per preparare la pastiera napoletana secondo la ricetta classica, seguite tutti i nostri step passo dopo passo. Lessate il grano in acqua bollente per 2 ore, poi scolatelo e cuocetelo nel latte con un tocchetto di cannella, un po’ di scorza di arancia e 1 baccello di vaniglia, finché non avrà assorbito tutto il latte (ci vorranno circa 15 minuti). In alternativa potete usate 500 g di grano cotto già pronto, scaldandolo in 250 g di latte, utilizzando gli stessi aromi (cannella, arancia e vaniglia), per circa 10-15 minuti. Fate raffreddare il composto. 2 Impastate i...

INGREDIENTI 400 g lenticchie rosse decorticate 250 g puntarelle 200 g vino rosso secco 100 g aceto di vino rosso 60 g insalata riccia 50 g mandorle pelate 40 g porro 30 g ruchetta 6 pz carciofi un cespo di radicchio rosso limone rosmarino salvia wasabi in pasta olio extravergine di oliva olio di semi sale Durata:   3 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   6 persone Per la ricetta della farinata di lenticchie con ortaggi misti, mondate i carciofi, tagliateli a metà, eliminate la barbina interna con l’aiuto di uno scavino; tuffateli via via in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti, quindi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Rosolate i carciofi in una padella, unta con un filo di olio di oliva, per 5 minuti. Sfogliate il cespo di radicchio. Scaldate 2 litri di acqua in una casseruola; unite il vino, l’aceto per 20 secondi, quindi raffreddatele in acqua gh...

INGREDIENTI 1 pz barbabietola fresca 200 g formaggio fresco di capra 500 g latte 1 pz arancia aneto aceto di mele olio extravergine di oliva zucchero pepe sale fino sale in fiocchi Durata:    45 min Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta del carpaccio di barbabietola, arance e caprino, pelate la barbabietola e tagliatela a fettine molto sottili. Disponete le fettine in una pirofila capiente, cercando di sovrapporle il meno possibile. Conditele con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero e lasciatele marinare per 20-30 minuti. Portate a ebollizione 500 g di acqua; unitevi 4 cucchiai di aceto di mele, mescolate e versate sulla barbabietola; lasciate riposare per altri 10 minuti. Scolate le fettine di barbabietola dalla marinata e distribuitele nei piatti. Unite al formaggio di capra il latte e 1 cucchiaino di aneto tritato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Sbucciate l’arancia, dividetela in spicchi (v...

INGREDIENTI 200 g stracciatella di burrata 100 g zucchero 100 g sale 50 g insalata mista pulita 50 g farina di riso 50 g amido di mais 4 pz tuorli 4 pz fiori di zucca 2 pz lime 2 pz zucchine bicarbonato olio extravergine di oliva olio di arachide Durata:   3 h 45 min Livello:   Medio Dosi:   4 persone Per la ricetta delle uova marinate in giardinetto, mescolate il sale con lo zucchero; distribuite metà della miscela in un vassoietto. Adagiatevi sopra i tuorli e copriteli con la miscela rimasta. Lasciateli marinare per almeno 3 ore. Mondate le zucchine e tagliatele a nastri sottili (l’ideale sarebbe farlo con una mandolina). Mettetele a marinare con il succo di 1 lime, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per circa 1 ora. Mescolate la farina di riso con l’amido di mais, 1 cucchiaino di bicarbonato e acqua fredda fino a ottenere una pastella cremosa. Immergetevi i fiori di zucca, puliti e tagliati in quattro, e friggeteli in...

INGREDIENTI PER LA FROLLA 125 g farina 00 60 g burro 35 g zucchero semolato 15 g farina di mandorle 1 pz tuorlo INGREDIENTI PER IL FRANGIPANE 75 g noci pecan 75 g burro 45 g zucchero di canna 15 g sciroppo di acero 1 pz uovo grande sale INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE 200 g zucchero semolato 3 pz piccole mele rosse non trattate 2 pz limoni 1 pz mela verde sciroppo di acero noci pecan Durata:   3 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   8 persone Per la ricetta della crostata frangipane con noci pecan e mele caramellate, intridete le farine con il burro e lo zucchero ottenendo un composto sabbioso; impastatelo con il tuorlo. Modellate la pasta a palla, copritela e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Stendetela in una sfoglia di 3 mm di spessore e con essa rivestite il fondo e il bordo di uno stampo rotondo a cerniera (ø 18 cm, altezza 2,5 cm), ritagliando la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, rivest...

INGREDIENTI 450 g spinaci 450 g latte 120 g patate 80 g rafano 70 g Parmigiano Reggiano Dop 30 g burro 30 g farina 4 pz uova amido di mais pangrattato olio di arachide sale Durata:   1 h 30 min Livello:   Medio Dosi:   8 persone Per la ricetta del flan di spinaci, montate gli albumi a neve. Mondate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti; raffreddateli e strizzateli, ottenendo una massa di circa 350 g; frullateli. Sciogliete il burro in una casseruola e mescolatevi la farina; togliete dal fuoco e aggiungete 200 g di latte; riportate  sulla fiamma, regolate di sale e mescolate finché la salsa non si rapprende. Amalgamate i tuorli alla salsa, aggiungete gli spinaci frullati, il parmigiano grattugiato, una presa di sale; infine, con delicatezza, incorporate gli albumi. Imburrate 8 stampini da forno spolverizzateli con un po’ di pangrattato e riempiteli con il composto agli spinaci. Poneteli in una pirofila ...

INGREDIENTI 250 g pasta da pane lievitata 150 g farina bianca 00 100 g olio extravergine di oliva 100 g formaggio pecorino giovane 100 g grana grattugiato 3 uova 2 tuorli burro sale Durata:   4 h  Livello:   Facile Dosi:   4 persone Per la ricetta della torta di Pasqua con formaggio, rompete in un recipiente le uova e i tuorli e unitevi il pecorino tagliato a dadi, il grana e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente incorporandovi l’olio. Lasciate riposare il composto per circa 1 ora. Impastate su una spianatoia la pasta da pane con la farina. Formate una cavità centrale nella quale versare un poco alla volta il composto di formaggio e uova. Aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate tutto fino a quando l’impasto non risulta soffice e omogeneo, avendo cura che il composto di formaggio e uova venga perfettamente assorbito. Ponete l’impasto in una terrina e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente, c...