Risotto alle ortiche con salsa di pecorino

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INGREDIENTI

  • 300 g riso Carnaroli
  • 250 g ortiche
  • 200 g latte
  • 130 g nocciole pelate e tostate
  • 120 g pecorino
  • Grana Padano Dop
  • amido di mais
  • brodo vegetale
  • aceto bianco
  • olio extravergine di oliva
Per la ricetta del risotto alle ortiche con salsa di pecorino, pulite le ortiche, sbollentatele, scolatele seguendo i passaggi illustrati qui sotto; frullatele fino a ottenere una crema di consistenza pastosa. Frullate 100 g di nocciole con 170 g di olio. Spezzettate le nocciole rimaste. Tostate il riso in una casseruola, senza grassi, per 3-4 minuti. Bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e portatelo a cottura, aggiungendo altro brodo, poco per volta, in 15-18 minuti.
PER LA SALSA: Scaldate intanto il latte fino al bollore. Aggiungete quindi 1 cucchiaino di amido di mais diluito in poca acqua e mescolate. Unite anche il pecorino grattugiato e fatelo sciogliere fino a ottenere una salsa.
Mantecate il risotto con la crema di ortiche, 3-4 cucchiai di olio alle nocciole e 3 cucchiai di grana grattugiato. Completatelo con 1 cucchiaino di aceto bianco e servitelo con la salsa di pecorino e le nocciole spezzettate.


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