Mozzarella in carrozza

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INGREDIENTI

  • 250 g 2 mozzarelle
  • 4 fette di pancarré
  • 2 uova
  • 2 pesche tardive
  • 2 pomodori costoluti
  • pangrattato
  • basilico
  • olio di arachide
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Per la ricetta della mozzarella in carrozza con pomodori e pesche, asciugate bene le mozzarelle su carta da cucina e tagliatele a metà, ottenendo 4 cupolette. Tagliate le fette di pancarré con un tagliapasta (ø 6 cm); rifilate con lo stesso tagliapasta anche le cupolette di mozzarella. Sbattete le uova, unendo un pizzico di sale.
Disponete 1 foglia di basilico su ogni fetta di pancarré, quindi appoggiatevi le cupolette di mozzarella dalla parte piatta. Impanate le mozzarelle, come si vede nel box in basso. Friggete le mozzarelle in carrozza, una alla volta, in abbondante olio di arachide per un paio di minuti, quindi scolatele su carta da cucina.
Tagliate pesche e pomodori a pezzetti e condite tutto con olio extravergine, aceto, sale, basilico spezzettato. Servite le mozzarelle in carrozza con il contorno di pomodori e pesche.




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